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一向以来，人们习气了在逛宜家阛阓時顺带去它的餐厅里歇歇脚、吃点或喝点甚么。因為買賣不错，现在这个瑞典家居巨擘也许已做好了周全推行这一餐饮情势的筹备。
近日，宜家美國食物部主管Gerd Diewald暗示，如今他们在當真斟酌，下一阶段，把宜家餐厅成长成一个自力的小餐厅，專門开在市中心肠段。“我但愿過个几年咱们的主顾會如许说， 宜家是个不错的用饭的地儿，對了，他们还賣家具 。”
现实上，不但是宜家對餐饮行業感乐趣，Gucci、无印良品、奔跑等诸多企業都跨界涉足食物餐饮行業，至公司们為什么對舌尖文化與買賣有兴趣？
宜家餐厅的贩賣额仅次于达美乐
1957年，全球第一家宜家阛阓在瑞典开業。宜家的贸易模式请求店肆中有大量的库存，仓储會占用很大面积，只有在郊區才能有地價上风。以是宜家阛阓城市选址在間隔市中間偏僻的地域，消费者的就餐问题就很凸起。
在公司开创人Ingvar Kamprad看来，“饿着肚子促不可好買賣”，為主顾供给食品，他们就可以在阛阓勾留更久，从而促成阛阓的销量。
从第二年起头，宜家在出口处设立了小茶座供给饮料和点心。厥后小茶座逐步演變成餐厅，再厥后，餐厅被挪進阛阓内部，没必要付款出門便可以用餐。對付主顾来讲，身处郊區，除宜家餐厅，彷佛也没有此外选择，况且宜家餐厅供给的食品味道还不错。
到了2016年，宜家食物部的贩賣额约為18亿美元，只占公司374亿美元总贩賣额的5%。但在体量上却可以和美國第二大披萨连锁店达美乐2016年24.72亿美元营收等量齐观。
近来5年，宜家餐厅的营收都连结了不错的增加势头，2013年和2014年的增幅还一度是总营收增幅的2倍以上。自从2015年宜家餐厅从新装修以来，食物贩賣额增加了约莫8%。现在，宜家每一年會辦事来自全世界48个國度的6.5亿人次的門客。可以说，宜家已發展為餐饮業的一匹黑马。
若是上面提到的数字過于抽象，那末看看宜家餐厅事情日的午時和周末全天一座难求的排场就晓得了。在宜家大賣场，凡是列队最长的其实不是YKS沙發,家居厅，而是餐厅和瑞典食物屋。宜家也發明，30%的主顾来宜家只是為了去其餐厅用饭。 人们為甚么爱去宜家用饭飄眉,？
一方面是，宜家餐厅的食品性價比高。几块钱的小吃触目皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无穷续杯的各类饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……網上有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。
如许做真的不會赔本吗？宜家餐厅的代價上风一方面来自房钱本钱较低，另外一方面也與极力节省的运营本钱有关。
另外一方面，宜家的情况比價优雅。既有為慌忙用饭的人筹备的吧台桌椅，又有專門的儿童座椅和勾當區域，另有咖啡休闲區。客岁10月，宜家上海徐汇阛阓乃至成為浩繁白叟的相亲角。宜家徐汇店贴出通告：从10月5日起履行先就餐后入坐的模式。
跨界餐饮的企業远不止宜家
现实上，不但是宜家對餐饮行業感乐趣，Gucci、无印良品、奔跑等诸多企業都纷繁跨界涉足食物餐饮行業。
早在2014年，豪侈品牌就起头跨界开餐厅。2015年7月，Gucci在中國上海开设的全世界首家餐厅1921Gucci，引發不少人的乐趣。现实上，这并不是Gucci初次涉足餐饮。此前，Gucci在乎大利、日本都开了Gucci咖啡馆，不外在上海开業的这家是Gucci初次以餐厅的情势呈现。
與一个代價不菲的Gucci包包比拟，Gucci餐厅代價还算亲民，午饭人均150元，晚饭人均300元。也就是说，買个Gucci包包的價格，可以一个月天天都去Gucci餐厅吃顿饭。
而LV、Prada、爱马仕、RalphLauren等豪侈品牌都曾涉足食物餐饮营業，经由過程本身开设、入股并购、品牌互助等方法進入甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等范畴。
除豪侈品，以快時尚品牌為公共熟知的无印良品也玩起了跨界的戏码。今朝，无印良品在中國开了三家餐厅，别离位于成都、上海、台灣。餐厅连结了MUJI一向的“素之食”观点，经由過程优选食材，以更天然的烹调方法，少油、少糖、少盐，还原食品最本真的味道。同時，餐厅还采纳全透明的厨房設計，可亲见摒挡的全部建造進程。
汽车界的豪侈品也起头跨界开餐厅。2016年5月，奔跑在北京三里屯开了一家创意餐厅——Mercedes me，集餐饮文娱、精品购物、产物展现和试乘试驾于一身，可以说是奔跑在品牌体验方面的跨界力作。
该餐厅一楼是奔跑品牌展厅和Me Caf ， Me Caf 主打简餐和咖啡，采纳东南亚高品格食材，以现代方法解释出东南亚的经典味道。二楼则是中餐厅，主打云贵川菜系，人均200元，提倡少盐少油的康健立异烹调理念。
為甚么纷繁跨界餐饮？
世界级大牌“扎堆儿”开餐厅的暗地里，远不止用观点花腔吸睛这么简略。
一方面，企業可以在餐厅中强化品牌文化。市场营销學者發明，品牌社區能强化品牌体验，从而晋升品牌虔诚度。跨界企業明显是想经由過程餐厅这个载体营建品牌社區。从无印良品餐厅中，咱们可看到它所通报出的环保素食主义，从奔跑创意餐厅中，能感觉到汽车的风雅尊贵。
Prada第三代掌門人Miuccia Prada暗示：
“豪侈品對付现代人，最首要的再也不只是商品，而是糊口立场。”经由過程开餐厅，企業可以到达销售糊口方法观点的目标，奇妙地鼓吹了其品牌文化。
无印良品的相干賣力人则暗示：
“MUJI餐厅内的桌椅、餐具、水杯都是不合错误外贩賣的。非餐饮品牌来开餐厅，看似跨過界，实际上是品牌增长與消费者接触的频率最佳的法子之一，同時也是品牌观点的通报。”
另外一方面，跟着糊口程度的提高，人们的消费观已从“饿了用餐”變化寻求加倍个性、康健的餐厅。
《2016年中國餐饮業年度陈述》指出：在餐饮各个業态本钱中，人力本钱、房租、原质料本钱依然是延续增长的态势，如安在有限资本下扩展業务额、增长利润是行業的首要课题。有餐饮人士@阐%妹妹CR7按摩泡腳桶,%發@，大量复合餐厅的呈现，是餐饮業态增长業务额的法子之一。
比拟于传统的餐饮企業，跨界餐饮的企業更可能是在原有营業的根本上，将餐饮交融進去美體霜，。對付大牌企業来讲，开餐饮店能俘获到了另外一部門人：那些临時还買不起它们产物的消费者。買不起Gucci包包的人，却喝得起Gucci餐厅的咖啡。如许，不但可以晋升跨界企業餐厅的客流量，还能低落消费者與该品牌的接触本钱。
结语
跟着中产消费群范围扩展，人们消费观也在产生寂静變革，使得情况、艺術、人文、康健饮食、潮水的鸿沟愈来愈模胡。
中國饭馆协會會长韩明曾暗示，“将来餐饮業不但是传统的吃喝这么简略，更多是餐饮辦事的根基功效+主题文化+消费体验的平台型行業，跨界互助、跨界成长将成為通行做法。”
不外，跨界不是救星，而是一門高妙的學问。宜家如果然的开自力餐厅，買賣會像以前同样火爆吗？也许应當留一个问号。 |
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發表於 2021-1-15 21:40:48
